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原题目:饭馆的炒牛肉为什么嫩滑?教你家常制作,满满的干货

饭馆的炒牛肉为什么嫩滑?教你家常制作,满满的干货

牛年到,牛肉自然变成了主角,牛气冲天,年夜饭桌上怎能少了它。牛肉的服法林林总总,咱今天单表炒牛肉。

为何饭馆的牛肉炒得那么嫩滑鲜香?若是你去过饭馆后厨,或者看到那些大厨们在网上公布的视频就知道了。

1.首先腌制的时刻用小苏打或者是嫩肉粉,然后还要用蛋清,用油来锁住水分,这种操作家庭也能制作,也不是很难题,可以照搬。

2.接下来就让你很伤脑筋了,他们讲求的是热锅凉油,啥叫热锅凉油呢?首先往锅里倒一大勺(饭馆的炒勺是不是好大?)油烧热,然后把它倒掉,再重新倒冷油,更先炒牛肉。

家里做哪来那么多油折腾啊,接下来这些油要炒好几天菜才能把它消耗掉。吃一次炒牛肉,是不是很贫苦。

我从来不会这样做,炒出来的牛肉照样多汁嫩滑,口感稀奇好,也不夸张,甚至比饭馆的味道还要好。由于在饭馆里常常会吃到泡打粉的味道,或者有的时刻呢,你会感受到泡泡的,是不是嫩肉粉放多了?

好啦,下面用一个详细例子【蒜苔炒牛肉】来说一下,我是若何炒牛肉的,在制作历程中会详细解说,最后还会有总结,学会了,春节里露一手啊。

【蒜苔炒牛肉】

质料:牛肉300克、蒜苔一把、甜椒半个

制作:

1.牛肉切片,稍许切厚一些,别切得太薄,这样会有一种吃大肉的感受,而且切得厚些,炒的时刻呢,火候掌握得好,就能把内部的汁水封住,口感多汁嫩滑。因此,要想炒出好吃的牛肉,首先从一更先切牛肉就要切对。

另外,另有一个注意事项,就是牛肉上边筋要剔除,否则的话炒出来牛肉是咬不动的,炒牛肉,更好选用里脊肉。

2.牛肉里加老抽、生抽、黑胡椒粉、盐、糖、淀粉抓拌平均,腌制一小会。

在这儿你可以加一点蛋清,若是你今天想用鸡蛋炒个菜的话,余下的鸡蛋不会虚耗,若是你今天没有计划用鸡蛋做菜的话可以不用。有人说最后要倒点油锁住水分,我自己感受效果不是很明显,最主要的那一勺淀粉一定不能少,至于什么嫩肉粉啊,小苏打呀,完全可以不用,除非你选择的牛肉异常的老。

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3.适合炒牛肉的蔬菜也许多,我今天选用的是蒜苔和红甜椒,颜色搭配得很漂亮,我以为啊。

蒜苔,洗濯清洁,把它掰成小段,甜椒也切成条,这样和蒜苔的形状就基本上一致了。

4.焚烧,倒少许的油,把锅烧热,然后呢再倒一点油。这就是模拟了饭馆里的热锅凉油。

然后下腌制好的牛肉,快速翻炒,看到牛肉外面刚刚有点变色,就要把它盛出来。你不用忧郁,内部不熟,脱离火源,热度还会让牛肉继续变熟,另有我们还要回一次锅, 若是你频频炒,忧郁不熟,最后的效果就是咬不动啊。

5.接下来把锅洗清洁这也是一个重点,否则的话接下来炒的蔬菜颜色就黑掉了。

锅里重新倒油烧热,下蒜苔和甜椒翻炒变色加盐调味。

6.然后将之前炒好的牛肉倒回锅中。

7.快速翻炒平均,就可以起锅了,若是你想要那种多汁的,可以勾一个薄芡。

总结:

1.牛肉切厚点,不仅有吃肉的感受,而且是多汁嫩滑的条件。

2.腌肉的时刻,凭据你自己的口味去调节,可以不用苏打粉、嫩肉粉、蛋清和油,然则淀粉不能少。

3.锅里先倒一点油烧热,然后再倒一些油,模拟饭馆的热锅凉油。

4.牛肉下锅要快速翻炒,刚一变色,就要盛出来,越炒越老。

5.蔬菜炒牛肉,牛肉和蔬菜要离开炒,不能够牛肉先炒,再把蔬菜倒到锅里炒,那样的话牛肉就炒老了。

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